Bagaimana Masak Memasak Rasa Rempah?

Seperti yang Anda tahu, pengaturan waktu adalah segalanya saat menyiapkan makanan. Hal yang sama berlaku untuk spicing, yaitu, saat kamu bumbu memiliki efek pada intensitas rasa. Bergantung pada rempah-rempah, memasak dapat meningkatkan potensi, seperti yang Anda temukan ketika menambahkan cabe rawit ke saus spaghetti Anda yang mendidih. Atau rasanya tidak sekuat yang Anda kira. Hal ini terutama terlihat ketika menambahkan ramuan yang dimasak dalam waktu lama, baik dalam saus atau memasak lambat dalam panci tempayan.

Flavoring dapat menjadi rumit ketika mereka bersentuhan dengan panas. Panas baik meningkatkan dan menghancurkan rasa, karena panas memungkinkan minyak esensial untuk melarikan diri. Keindahan panci tempayan adalah bahwa memasak lambat memungkinkan untuk hasil terbaik ketika menggunakan bumbu dalam makanan. Panci tertutup menjaga kelembaban dan rasa mengukus dan minyak dari melarikan diri, dan ini memungkinkan rempah-rempah untuk menyerap makanan di dalam pot. Menggunakan microwave, di sisi lain, mungkin tidak memungkinkan pelepasan rasa, terutama di beberapa tumbuhan.

Akal sehat mengatakan kepada kita bahwa bumbu-bumbu pemanggang, seperti allspice, adas manis, kapulaga, kayu manis, cengkeh, jahe, fuli, pala dan mint dapat ditambahkan pada awal pemanggangan. Semua tahan untuk periode pemanggangan jangka pendek dan jangka panjang, baik untuk sejumlah kue atau kue lembar. Mereka juga bekerja dengan baik dalam saus yang perlu didihkan, meskipun pala sering dikocok atas item setelah disajikan. Kayu manis, serta rosemary, akan mendatangkan malapetaka bagi mereka yang menggunakan resep ragi dan keduanya dianggap sebagai inhibitor ragi. Bibit jintan memiliki kecenderungan untuk berubah pahit dengan pemasakan berkepanjangan dan kunyit dapat menjadi pahit jika dibakar.

Sebagian besar herbal cenderung menjadi sedikit lebih halus ketika datang untuk memasak. Rasa mereka tampaknya memasak lebih cepat dari saus. Herbal termasuk basil, chervil, daun bawang, daun ketumbar, ketumbar, dill (biji dapat menangani memasak lebih lama dari daun), serai, parsley (daun datar atau Italia lebih baik untuk memasak), sage, tarragon dan marjoram. Bahkan, marjoram sering ditaburi sup setelah disajikan dan tidak dimasak sama sekali.

Pengecualian untuk ramuan ini adalah daun salam yang keras, yang bertahan dengan sangat baik dalam panci tempayan atau rebusan. Oregano dapat ditambahkan pada awal memasak (jika memasak kurang dari satu jam) dan juga dapat thyme. Seringkali keberlanjutan rasa ramuan memiliki banyak kaitannya dengan suhu saat dimasak, seperti panjangnya memasak.

Bawang dan kerabat mereka dapat menangani memanas berkepanjangan pada suhu rendah, tetapi lebih baik ditambahkan menjelang akhir memasak. Leeks adalah pengecualian. Bawang putih bisa menjadi pahit jika matang. Esoter yang lebih ringan bisa bertahan dengan baik, tetapi akan menjadi pahit jika cokelat.

Biji lada dan cabai paling baik ditambahkan di akhir, karena mereka menjadi lebih kuat saat mereka memasak. Ini termasuk bubuk cabai dan cabai Szechuan. Di sini paprika adalah pengecualian dan dapat ditambahkan pada awal memasak. Mustard sering ditambahkan pada akhir memasak dan paling baik jika tidak didihkan.

Terkadang tidak memasak memiliki efek pada rasa. Banyak ramuan yang disebutkan di atas digunakan dalam salad. Makanan yang dingin dan tidak dimasak seperti salad kentang atau mentimun dapat menyerap rasa, jadi Anda bisa lebih murah hati dengan bumbu dan menambahkannya di awal persiapan. Makanan beku dapat menghancurkan rasa langsung, sehingga Anda mungkin harus kembali rempah-rempah setelah dipanaskan kembali.

Sekali lagi banyak proses memasak tergantung pada berapa lama dan seberapa panas Anda memasak makanan Anda. Ini juga banyak hubungannya dengan bagaimana Anda menyukai makanan Anda. Kerabat saya di Midwest tidak dapat menangani cabai seperti yang kami dapat, dan saya tidak bisa menggunakan cabe rawit di hadapan mereka. Seperti yang Anda lihat, spicing tidak obyektif, juga bukan ilmu pasti. Tetapi hal itu seharusnya tidak mencegah Anda memainkan ilmuwan gila dan menyelidiki eksperimen langsung.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *