Berbagai Jenis Saus Keju

Saus keju memiliki banyak bentuk, dan ada banyak variasi regional. Beberapa didasarkan pada saus putih (Béchamel) dan karena itu tepung-kental. Lainnya menggunakan telur dan / atau krim. Yang lain lagi dibumbui dengan bir atau anggur. Banyak resep saus keju melibatkan beberapa jenis keju.

Apapun resep yang dipilih, Anda harus memastikan bahwa Anda telah memilih berbagai keju yang meleleh dengan baik. Beberapa keju terpisah ketika dipanaskan, meninggalkan kotoran yang agak berminyak dan lengket. Jika ragu, cobalah sedikit keju Anda di atas sepotong roti di bawah ayam pedaging – jika melembutkan dan kecokelatan dengan baik itu harus baik-baik saja dalam saus keju Anda.

Saus Mornay

Jenis saus keju Perancis klasik disebut Sauce Mornay. Ini adalah saus Béchamel dengan keju meleleh ke dalamnya. Biasanya, setengah Gruyère dan setengah keju Parmesan digunakan, meskipun kombinasi berbeda dari Gruyère, keju Emmental, atau Cheddar putih muncul dalam resep yang berbeda.

Resep Sauce Mornay favorit saya diperkaya dengan kuning telur dan krim untuk membuat hasil yang benar-benar lezat. Tentu saja Anda dapat menghilangkan kuning telur dan krim untuk versi yang lebih murah (dan kurang menggemukkan). Ini resepnya:

Bahan

  • 30 gram mentega
  • 30 g tepung terigu
  • 500 ml susu
  • 3 kuning telur
  • Krim 50 ml
  • 100 gr keju parut (Emmenthal, Gruyère atau Cheddar)
  • Sejumput pala
  • garam dan merica

metode

Buat saus Béchamel, menggunakan mentega, tepung dan susu. Bumbui dengan merica dan pala (tanpa garam sampai keju ditambahkan).

Campur kuning telur dan krim bersama-sama dalam mangkuk, lalu tambahkan campuran ke Bechamel, aduk terus. Biarkan saus mendidih selama satu menit atau lebih, lalu angkat dari api dan kocok keju, aduk sepanjang waktu sampai keju meleleh.

Cicipi bumbu terutama untuk garam, dan tambahkan apa pun yang menurut selera Anda dibutuhkan.

Sajikan dengan pasta, ikan, atau sayuran.

Fondue Swiss

Istilah fondue hanya berarti "meleleh", dan di fondue Swiss tradisional keju yang digunakan adalah satu atau kombinasi Gruyère, Emmenthal dan mungkin Raclette. Hal ini juga dapat dilakukan dengan sukses dengan keju gaya "Swiss" generik atau bahkan Jarlsberg. Keju dilelehkan dalam anggur putih dan dibumbui dengan Kirschwasser. Kemudian garpu panjang digunakan untuk mengaduk-aduk potongan roti kering di sekitar saus keju, yang disimpan hangat di atas meja pembakar.

Kirsch atau Kirschwasser adalah roh ceri yang disuling dan jelas. Beberapa resep resep untuk minuman beralkohol ceri sebagai pengganti. Saya belum mencoba menggunakan brendi ceri biasa dalam fondue keju, tetapi keyakinan saya adalah bahwa brandy ceri akan membuat fondue terlalu manis karena mengandung cukup banyak gula.

Roti panggang keju wales

Welsh Rarebit (sering diucapkan "kelinci" dan kedua pengucapan dianggap benar, jadi gunakan apa pun yang teman-teman Anda katakan) adalah ramuan keju yang dilelehkan dengan saus putih yang dibuat dengan bir yang dituangkan ke atas roti panggang, kemudian seluruh bagiannya menjadi cokelat di oven .

Welsh Rarebit memiliki kerabat yang berasal dari Kentucky dan dikenal sebagai "Hot Brown". Ini menggunakan saus kejusebagai salah satu bahan utama. Dalam hal ini berbeda dari Prancis "croque-monsieur" dan "croque-madame", yang secara efektif variasi keju-on-toast, karena mereka menggunakan irisan keju padat daripada saus keju.

Saus empat keju

Ini adalah saus yang sangat kaya yang digunakan terutama sebagai saus untuk pasta, termasuk gnocchi. Ketahuilah bahwa ada BANYAK lemak dan garam dalam jenis hidangan ini (keju memiliki banyak garam)!