Bagaimana Masak Memasak Rasa Rempah?

Seperti yang Anda tahu, pengaturan waktu adalah segalanya saat menyiapkan makanan. Hal yang sama berlaku untuk spicing, yaitu, saat kamu bumbu memiliki efek pada intensitas rasa. Bergantung pada rempah-rempah, memasak dapat meningkatkan potensi, seperti yang Anda temukan ketika menambahkan cabe rawit ke saus spaghetti Anda yang mendidih. Atau rasanya tidak sekuat yang Anda kira. Hal ini terutama terlihat ketika menambahkan ramuan yang dimasak dalam waktu lama, baik dalam saus atau memasak lambat dalam panci tempayan.

Flavoring dapat menjadi rumit ketika mereka bersentuhan dengan panas. Panas baik meningkatkan dan menghancurkan rasa, karena panas memungkinkan minyak esensial untuk melarikan diri. Keindahan panci tempayan adalah bahwa memasak lambat memungkinkan untuk hasil terbaik ketika menggunakan bumbu dalam makanan. Panci tertutup menjaga kelembaban dan rasa mengukus dan minyak dari melarikan diri, dan ini memungkinkan rempah-rempah untuk menyerap makanan di dalam pot. Menggunakan microwave, di sisi lain, mungkin tidak memungkinkan pelepasan rasa, terutama di beberapa tumbuhan.

Akal sehat mengatakan kepada kita bahwa bumbu-bumbu pemanggang, seperti allspice, adas manis, kapulaga, kayu manis, cengkeh, jahe, fuli, pala dan mint dapat ditambahkan pada awal pemanggangan. Semua tahan untuk periode pemanggangan jangka pendek dan jangka panjang, baik untuk sejumlah kue atau kue lembar. Mereka juga bekerja dengan baik dalam saus yang perlu didihkan, meskipun pala sering dikocok atas item setelah disajikan. Kayu manis, serta rosemary, akan mendatangkan malapetaka bagi mereka yang menggunakan resep ragi dan keduanya dianggap sebagai inhibitor ragi. Bibit jintan memiliki kecenderungan untuk berubah pahit dengan pemasakan berkepanjangan dan kunyit dapat menjadi pahit jika dibakar.

Sebagian besar herbal cenderung menjadi sedikit lebih halus ketika datang untuk memasak. Rasa mereka tampaknya memasak lebih cepat dari saus. Herbal termasuk basil, chervil, daun bawang, daun ketumbar, ketumbar, dill (biji dapat menangani memasak lebih lama dari daun), serai, parsley (daun datar atau Italia lebih baik untuk memasak), sage, tarragon dan marjoram. Bahkan, marjoram sering ditaburi sup setelah disajikan dan tidak dimasak sama sekali.

Pengecualian untuk ramuan ini adalah daun salam yang keras, yang bertahan dengan sangat baik dalam panci tempayan atau rebusan. Oregano dapat ditambahkan pada awal memasak (jika memasak kurang dari satu jam) dan juga dapat thyme. Seringkali keberlanjutan rasa ramuan memiliki banyak kaitannya dengan suhu saat dimasak, seperti panjangnya memasak.

Bawang dan kerabat mereka dapat menangani memanas berkepanjangan pada suhu rendah, tetapi lebih baik ditambahkan menjelang akhir memasak. Leeks adalah pengecualian. Bawang putih bisa menjadi pahit jika matang. Esoter yang lebih ringan bisa bertahan dengan baik, tetapi akan menjadi pahit jika cokelat.

Biji lada dan cabai paling baik ditambahkan di akhir, karena mereka menjadi lebih kuat saat mereka memasak. Ini termasuk bubuk cabai dan cabai Szechuan. Di sini paprika adalah pengecualian dan dapat ditambahkan pada awal memasak. Mustard sering ditambahkan pada akhir memasak dan paling baik jika tidak didihkan.

Terkadang tidak memasak memiliki efek pada rasa. Banyak ramuan yang disebutkan di atas digunakan dalam salad. Makanan yang dingin dan tidak dimasak seperti salad kentang atau mentimun dapat menyerap rasa, jadi Anda bisa lebih murah hati dengan bumbu dan menambahkannya di awal persiapan. Makanan beku dapat menghancurkan rasa langsung, sehingga Anda mungkin harus kembali rempah-rempah setelah dipanaskan kembali.

Sekali lagi banyak proses memasak tergantung pada berapa lama dan seberapa panas Anda memasak makanan Anda. Ini juga banyak hubungannya dengan bagaimana Anda menyukai makanan Anda. Kerabat saya di Midwest tidak dapat menangani cabai seperti yang kami dapat, dan saya tidak bisa menggunakan cabe rawit di hadapan mereka. Seperti yang Anda lihat, spicing tidak obyektif, juga bukan ilmu pasti. Tetapi hal itu seharusnya tidak mencegah Anda memainkan ilmuwan gila dan menyelidiki eksperimen langsung.

Gula, Rempah dan Segalanya Bagus: Rempah-Rempah Terbaik untuk Digunakan dalam Baking

Rempah-rempah kue alami adalah pilihan yang lebih baik untuk digunakan dalam membuat makanan pencuci mulut yang nikmat dibandingkan dengan pemanis komersial. Selain dari rasa unik yang mereka tambahkan pada makanan manis, mereka juga bermanfaat bagi tubuh dengan vitamin dan mineral penting yang dikandungnya. Jadi jika Anda suka memanggang, berikut adalah rempah-rempah alami yang paling sering digunakan dalam membuat pencuci mulut:

Kayu manis

Kayu manis adalah salah satu bumbu paling populer yang digunakan untuk membuat roti dan camilan manis. Selama zaman kuno, itu digunakan sebagai bahan dalam parfum dan minyak suci. Dengan rasanya yang manis, hangat dan agak pedas, ini biasa digunakan saat ini dalam makanan yang dipanggang dan menambahkan rasa tanah yang lezat untuk cabe dan hidangan kari, semur, kopi dan teh. Kayu manis juga merupakan stimulan nafsu makan dan diyakini efektif dalam meredakan flu biasa serta masalah pencernaan.

Pala

Pala juga menempati urutan tinggi dalam daftar bumbu yang digunakan untuk membuat kue. Rasanya yang lembut dan hangat merupakan tambahan yang bagus untuk makanan penutup seperti saus apel, kue, kue, custard, eggnog, pai, serta hidangan gurih seperti resep bayam, hidangan squash, dan saus. Pala juga bermanfaat dalam meredakan sakit kepala dan masalah mata.

Jahe Tanah

Jahe adalah bumbu rumah tangga biasa di seluruh dunia yang digunakan dalam pembuatan roti dan memasak. Rasa manis dan pedasnya yang unik menambah kehidupan pada makanan manis seperti kue jahe dan kue, kue, pie, dan puding lainnya. Ini juga merupakan bahan umum dalam saus salad, sup dan banyak resep Arab, Cina dan India. Jahe juga merupakan obat yang populer untuk gerakan dan penyakit laut.

Cengkeh

Mereka yang ingin menambahkan tendangan pedas ke kue mereka menggunakan cengkeh. Ini memiliki rasa yang manis, kaya dan sejumlah kecil dapat membantu. Ini adalah salah satu bahan rempah-rempah yang lebih populer ketika datang untuk membuat liburan dipanggang seperti gingersnaps. Ketika datang untuk memasak, cengkeh sering digunakan sebagai bumbu pengawet dan bahan dalam hidangan seperti kacang panggang, rebusan daging sapi dan kari. Kegunaan lain dari cengkeh termasuk menghilangkan sakit gigi dan memukul mundur serangga.

Allspice

Rasa allspice seperti campuran kayu manis, cengkeh dan pala. Juga bumbu kue biasa, sering digunakan sebagai bahan dalam biskuit, kue, kue dan pai. Ketika datang untuk memasak, itu menambahkan rasa lezat untuk panggang panci, menikmati dan isian, terutama dalam masakan Karibia.

Jika Anda memiliki gigi yang manis, gunakan rempah-rempah yang lezat ini di lain waktu saat Anda memanggang untuk membuat makanan manis yang sehat!