Ayam Prosciutto-Dibungkus Dengan Lemony Mascarpone Sauce

Jika Anda penggemar hidangan Italia klasik, Veal Saltimbocca (atau Chicken Saltimbocca), resep ini mungkin tampak sedikit familier. Saltimbocca biasanya membutuhkan potongan daging yang digulung atau diisi dengan bacon atau prosciutto, bersama dengan irisan keju dan rempah segar, yang paling sering adalah bijak.

Dalam versi yang sedikit miring ini, saya menggosok dada ayam dengan bijak kering dan membungkusnya dengan irisan tipis prosciutto sebelum memanggangnya.

Alih-alih menggunakan irisan keju, saya membuat saus keju mascarpone yang lembut, dicampur dengan jus lemon segar dan semangat. Ini meleleh di atas dada ayam untuk hasil akhir yang sangat halus.

Saus kedua adalah penggorengan cepat anggur putih dan jus lemon yang mudah disatukan sementara dada ayam sedang beristirahat. Ini adalah saus panci kecil sederhana yang melengkapi saus mascarpone yang lebih hangat.

Berfungsi 4

Bahan

  • 4 oz mascarpone, suhu kamar
  • 1 lemon, dibelah dua
  • 1/2 sdt irisan lemon yang sudah dicincang halus
  • 1/4 sdt kacang tanah pala
  • garam laut
  • lada hitam yang baru digiling
  • 4 bagian dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, masing-masing sekitar 6 oz, ditumbuk hingga ketebalan yang rata
  • 1 sdt sage kering
  • 4 iris prosciutto, sekitar 3 inci lebarnya
  • 1 sdm minyak zaitun
  • 2 sdm mentega tawar, dibagi
  • 1/2 cangkir anggur putih kering

Persiapan

  1. Tempatkan mascarpone dalam food processor kecil dan tambahkan jus setengah lemon. Proses hingga halus dan lembut. Angkat ke mangkuk dan aduk kulit lemon dan pala dan bumbui dengan garam dan merica.
  2. Gosok dada ayam dengan bijak kering dan garam dan merica musim. Bungkus masing-masing dengan sepotong prosciutto dan letakkan sisi jahitan di atas piring.
  3. Panaskan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega, aduk hingga rata. Saat mentega telah meleleh, tambahkan ayam yang dibungkus prosciutto, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
  4. Masak sampai cokelat keemasan di bagian bawah, 8-9 menit.
  5. Balikkan payudara, tekan untuk menempelkan jahitan prosciutto, jika diperlukan, dan masak hingga berwarna keemasan di sisi lain dan baru dimasak, 7-8 menit lebih lama. Pindahkan dada ayam ke piring bersih.
  6. Tambahkan anggur dan jus dari sisa lemon setengah ke wajan dan aduk untuk melelehkan panci, mengikis potongan-potongan cokelat di bagian bawah. Didihkan sampai cairan berkurang setengahnya, sekitar 4 menit.
  7. Hapus dari panas dan aduk dalam 1 sendok makan mentega yang tersisa. Bumbui dengan garam dan lada.

Sajikan dada ayam dengan saus panci menyendok di atas dan di sekitar. Dollop dengan saus mascarpone dan sajikan segera.

 Cherry-Orange Dessert Sauce РCara Mudah dan Enak untuk Mencoba Mace

Saya suka pala dan bunga pala. Ketika saya membuat custard, pie, saus krim, atau saus barbekyu, saya sering menambahkan bumbu-bumbu ini. Anda mungkin memiliki eggnog dengan pala yang ditaburkan di atasnya. Pala, dan kulit luarnya, fuli, memiliki sejarah panjang.

Peggy Trowbridge Filippone memberikan beberapa latar belakang tentang fuli di "Nutmeg and Mace History," yang diterbitkan di Website Memasak Rumah. Pala dikenal di zaman Romawi, menurut Filippone, dan popularitasnya tumbuh selama berabad-abad. Menjadi sangat populer Belanda pergi berperang "Hanya untuk mengendalikan produksi pala di Hindia Timur."

Buah pala memiliki ukuran yang sama dengan buah persik. Buah matang menyembur terbuka dan mengungkapkan benih di dalamnya. Benih ini memiliki penutup luar yang disebut "aril." Setelah penutup ini dihapus dan dihapus menjadi fuli. Filippone mengatakan mace dipecat selama dua bulan. Itu dijual tanah atau strip.

Sylvia Windle Humphrey, pengarang "A Matter of Taste," menggambarkan lawang sebagai anak tiri pala, tetapi mengatakan itu memiliki karakternya sendiri. Kulit buah pala berwarna merah cerah saat dikeluarkan dari biji. Kulit berubah menjadi oranye terang setelah kering. Mace menambahkan rasa untuk casserole daging, sup, bumbu perendam, buah, dan kue. Buku Humphrey's berisi resep untuk kue pon kuno, hidangan sisi wortel-kentang, lidah domba (semua hal), dan ceri flan – semua dibumbui dengan fuli.

Reporter staf Chicago "Sun-Times" Lisa Donovan juga menulis tentang fuli dalam sebuah artikel berjudul, "Mace memiliki rasa Manis, Ringan dari Pemiliknya." Dia pikir fuli adalah "multitasker yang luar biasa di dapur" dan mengatakan itu digunakan dalam saus krim, sup, muffin, dan bahkan lasagna. Anda mungkin sudah makan di restoran, mencicipi makanan dan bertanya pada diri sendiri, "Apa bahan rahasia itu?" Mungkin itu gada.

Anda harus berhati-hati dengan fuli. Sama seperti pala, terlalu banyak bisa terlalu kuat. Jika Anda belum pernah menggunakan fuli sebelumnya, resep ini untuk Cherry-Orange Dessert Sauce adalah "test drive" yang sempurna. Anda bisa membuat saus dalam hitungan menit dan menggunakannya dalam banyak cara. Sajikan dengan es krim vanilla, kue makanan malaikat, kue pound, kue cokelat polos atau vanila, hiasi dengan krim kocok. Sausnya juga menambahkan warna dan rasa ke hal-hal sepele. Gali!

Bahan

1 16-ons dapat diadu, buah ceri gelap
1/4 cangkir jus jeruk segar (perkiraan)
1 sendok teh kulit jeruk
1/4 gelas gula
1 sendok makan tepung jagung
1/4 sendok teh gada tanah

metode

Parut semangat dari jeruk lalu peras. Tiriskan cairan dari ceri kalengan ke dalam gelas ukur 2 cangkir dan sisihkan ceri. Tambahkan jus jeruk secukupnya untuk membuat satu cangkir. Campurkan cairan cherry-orange, orange zest, gula, pati jagung dan gada tanah dalam panci kecil. Kocok dengan api sedang, aduk terus, sampai saus mendidih dan mengental. Lipat dengan lembut ceri. Gunakan hangat atau dingin. Membuat 4-5 porsi.

Hak Cipta 2009 oleh Harriet Hodgson